Esta fresca ensalada puede servirse como comida completa en cualquier época del año porque contiene ingredientes muy sencillos y que siempre tenemos a la mano.
Ingredientes
* 400 gramos de pasta caracol o coditos
* 1 pechuga de pollo cocida cortada en cubos
* 1 lata de durazno
* 1 taza de mayonesa baja en grasa
* 3 cucharadas de mermelada de durazno
* 1 cebolla finamente picada
* 2 cucharada de cilantro picado
* pimienta negra molida
* sal
Preparacion
* Se pone la pasta en agua hirviendo con una poca de sal a cocer y cuando este al dente se escurre y se reserva.
* La pechuga de pollo se pone a cocer y una vez cocida se corta en cubos pequeños.
* En un tazón grande se mezcla la pasta con el pollo y los duraznos en rebanadas y se mezcla todo suavemente.
* Para preparar la salsa en un tazón pequeño con la ayuda de una espátula se mezcla perfectamente la mayonesa con la mermelada, la cebolla picada, el cilantro y la pimienta
* Se vacía en el tazón donde tenemos la mezcla de pasta y se revuelve ligeramente.
* Se refrigera y se sirve al gusto.
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